Guide des moutures · Cafetière filtre
Quel café pour une cafetière filtre ?
Une brûlerie montréalaise qui moud pour cette méthode depuis 1997. Voici la mouture qu'il vous faut, et pourquoi.
La réponse courte
Une mouture moyenne.
Celle du sable fin.
L'eau traverse le café par simple gravité, en quatre à six minutes dans une cafetière électrique. Trop fin, le filtre se bouche et le café devient amer ; trop gros, l'eau passe sans rien extraire.
Sur nos fiches produits, choisissez « Filtre ». Elle convient aussi au V60 et au Chemex.
Mettre trop peu de café, puis le trouver faible. La plupart des gens dosent à l'œil et sous-dosent de moitié. Comptez 55 g de café par litre d'eau, soit environ une cuillère à soupe bombée par tasse. Et ne laissez pas la carafe plus de 20 minutes sur la plaque : c'est elle qui donne le goût de brûlé.
Nos cafés pour le filtre, et la balance
Trois cafés qui se tiennent bien au filtre — chaque lien arrive avec la mouture déjà sélectionnée — et la balance qu'on utilise pour doser.
Mouture : Filtre
Brésil
Noix, Cacao, Caramel
Doux et rond, noisette et chocolat au lait. Le café du matin qui plaît à tout le monde.
Mouture : Filtre
Colombien
Fruits rouges, Caramel, Chocolat
Équilibré, caramel et une pointe fruitée. Il garde son goût même s'il reste un peu sur la plaque.
Mouture : Filtre
Costa Rica
Amande, Caramel, Miel
Plus vif, notes d'agrumes. Celui qui se révèle le mieux au V60.
L’accessoire
Petite balance de précision
Précision de 0,1 g · chronomètre intégré
Peser le café et l'eau change tout : c'est le seul moyen de refaire la même tasse demain. Le chronomètre sert pour le V60.
Comment le préparer
Même mouture, deux façons de faire. Choisissez la vôtre.
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01Rincer le filtre
Placez le filtre en papier et passez-le sous l'eau chaude. Le rinçage enlève le goût de carton et réchauffe le porte-filtre.
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02Doser le café
Cinquante-cinq grammes pour un litre, une cuillère à soupe bombée par tasse. Égalisez la mouture d'une petite secousse pour que l'eau la traverse partout.
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03Eau froide, puis lancer
Remplissez le réservoir d'eau froide et filtrée : la machine la chauffe à la bonne température. L'eau déjà chaude sort trop vite.
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04Servir, ou transvider
Servez dès la fin du passage. Si le café doit attendre, versez-le dans un thermos : la plaque chauffante le cuit en vingt minutes.
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01 · Avant de lancerRincer, peser, remettre à zéro
Rincez le filtre à l'eau chaude et videz la carafe. Versez 16 g de café mouture Filtre, égalisez d'une secousse, puis tarez la balance.
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02 · 0:00 → 0:45Faire gonfler
Versez 50 ml d'eau à 92 °C en petits cercles, de quoi mouiller tout le café. Attendez 45 secondes : il gonfle et libère son gaz.
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03 · 0:45 → 1:45Deux versements circulaires
À 0:45, montez à 120 ml. À 1:15, montez à 180 ml. Toujours en cercles réguliers, sans verser sur le papier.
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04 · 1:45 → 3:00Dernier versement, puis attendre
À 1:45, montez à 240 ml. Tout doit être écoulé entre 2:30 et 3:00. Plus long : moulez plus gros ; plus court : plus fin. Faites tourner la carafe et servez.
Questions fréquentes
Pourquoi mon café filtre est-il amer ?
Deux causes le plus souvent : la carafe est restée trop longtemps sur la plaque, ou la mouture est trop fine et l'eau déborde du filtre. Transvidez dans un thermos et vérifiez que vous utilisez bien la mouture Filtre.
Pourquoi mon café filtre est-il faible ?
Presque toujours un manque de café. Pesez une fois : 55 g par litre. Si c'est déjà le cas, votre café moulu a peut-être plus de deux semaines.
La mouture Filtre convient-elle au V60 et au Chemex ?
Oui. Pour le V60, elle convient telle quelle. Pour le Chemex, dont le papier est plus épais, un café en grains moulu un peu plus gros est idéal.
Filtre en papier blanc ou brun ?
Blanc. Le papier brun non blanchi donne plus facilement un goût de carton, même rincé.
Faut-il détartrer la cafetière ?
Oui, une fois par mois avec de l'eau de Montréal. Une cafetière entartrée chauffe mal l'eau et le café sort plat.