Guide des moutures · Machine espresso
Quel café pour une machine espresso ?
Une brûlerie montréalaise qui moud pour cette méthode depuis 1997. Voici la mouture qu'il vous faut, et pourquoi.
La réponse courte
Une mouture fine.
La plus fine après le turc.
La texture du sucre en poudre, pas de la farine. L'eau traverse le café sous pression en 25 à 30 secondes : la mouture doit être assez fine pour la retenir, sans la bloquer.
Sur nos fiches produits, choisissez « Espresso » — ou « Espresso Breville » si vous avez une Breville.
Corriger le goût en changeant de café, alors que c'est la mouture. Un espresso qui coule en 15 secondes est acide et creux : la mouture est trop grosse. Un espresso qui coule en 40 secondes, goutte à goutte, est amer : elle est trop fine. Chronométrez avant de changer de grain.
Nos cafés pour l'espresso, et l'accessoire
Trois mélanges torréfiés pour l'extraction sous pression — chaque lien arrive avec la mouture déjà sélectionnée — et le tamper que nous vendons en boutique.
Mouture : Espresso
Vent Fou
Cacao, Chocolat, Noisette
Corsé et chocolaté, notre meilleure vente. Une crème dense et un espresso qui tient dans le lait.
Mouture : Espresso
Sirocco
Moka, Chocolat Noir
Franchement chocolaté, sans acidité. Le plus facile à réussir : il pardonne un réglage imparfait.
Mouture : Espresso
Rafale
Cacao, Amandes grillées
Cacao et amande, torréfaction foncée. Le passe-partout, aussi bon serré qu'allongé.
L’accessoire
Tamper
Acier inoxydable, 58 mm
Un tassage droit et régulier, c'est la moitié d'un bon espresso. Le premier outil à changer.
Comment le préparer
Quatre gestes. C'est le troisième, le chronomètre, qui vous dit si le reste est juste.
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01Doser et répartir
Dix-huit grammes dans le porte-filtre. Tapotez-le pour répartir la mouture à plat : un tas d'un côté, et l'eau passe de l'autre.
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02Tasser droit, une seule fois
Une pression ferme, parfaitement à plat. Un tassage penché crée un chemin préférentiel : l'eau s'y engouffre et le reste du café n'est pas extrait.
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03Extraire, chronomètre en main
Lancez tout de suite après avoir inséré le porte-filtre. Visez 36 g en tasse en 25 à 30 secondes. C'est ce chiffre qui dit si la mouture est bonne.
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04Goûter, puis ajuster
Acide et creux : moudre plus fin. Amer et sec : moudre plus gros. Un seul réglage à la fois, sinon vous ne saurez jamais lequel a changé le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi mon espresso est-il acide ?
Il coule trop vite, sous 20 secondes : la mouture est trop grosse et l'eau n'a pas le temps d'extraire les sucres. Moulez plus fin, ou dosez un peu plus de café.
Pourquoi mon espresso est-il amer ?
Il coule trop lentement, au-delà de 35 secondes : la mouture est trop fine et l'eau surextrait. Moulez plus gros. Vérifiez aussi que votre machine n'est pas entartrée.
Quelle différence entre « Espresso » et « Espresso Breville » ?
Les machines Breville à porte-filtre pressurisé demandent une mouture un peu plus grosse que les machines professionnelles. Si vous avez une Breville, choisissez cette mouture-là.
Combien de temps garder un café moulu pour espresso ?
Une semaine, dans un contenant hermétique. La mouture fine s'évente plus vite que les autres : au-delà, la crème disparaît. Si vous avez un moulin, prenez le café en grains.
Faut-il un tamper ?
Oui. Le tamper en plastique fourni avec la plupart des machines est trop petit et trop léger pour tasser à plat. C'est le premier accessoire à changer, et le moins cher.