Notre histoire

Depuis 1997,
au Marché Atwater

Une brûlerie de quartier, fondée par Martine et Pierre. On achète le grain vert, on le torréfie nous-mêmes et on le moud pour votre machine.

1997l'année de l'ouverture

29ans au même marché

2comptoirs à Montréal

9moutures sur mesure

À l'époque, la plupart des cafés vendus en vrac arrivaient déjà torréfiés, parfois depuis des semaines. Martine et Pierre ont voulu faire l'inverse : acheter le grain vert, le torréfier eux-mêmes et le vendre frais, le jour même, au comptoir.

Vingt-neuf ans plus tard, ils sont toujours au Marché Atwater. Si vous passez un samedi matin, il y a de bonnes chances que ce soit l'un d'eux qui vous serve.

Le comptoir

Une brûlerie, pas un revendeur

On ne fait pas venir de café déjà torréfié pour le remettre en sac. On choisit les grains, on les torréfie et on les moud ici. C'est tout le métier, et c'est ce qui se goûte dans la tasse.

Depuis nos débuts, nous avons gardé une règle simple : rester à l'écoute de ceux qui boivent notre café. Nos clients reviennent chaque semaine, nous parlent, nous donnent leur avis. C'est grâce à ces échanges que nous continuons à faire évoluer notre sélection et à améliorer, semaine après semaine, ce que nous mettons dans leur tasse.

L'origine

Apprendre avant de vendre

Avant de torréfier pour les autres, ils ont appris. Ils se sont formés, puis sont allés voir les producteurs chez eux, [au Brésil, en Colombie…].

On comprend mieux un café quand on a vu où il pousse, comment il est cueilli et séché. C'est aussi là qu'ont commencé les relations qui nous permettent aujourd'hui d'importer une partie de nos cafés.

L'atelier

On torréfie chaque semaine

La majeure partie se fait à notre atelier de Mercier. On a gardé un torréfacteur au marché : quand un café vient à manquer au comptoir, on en torréfie sur place.

Chaque café a son propre réglage. Un espresso corsé comme le Rafale ne se traite pas comme un micro-lot d'Éthiopie. On ajuste le temps et la température à chaque grain, et on goûte chaque lot avant de le mettre en vente.

La relève

Une histoire qui continue en famille

La Brûlerie évolue, mais reste une histoire de famille.

Francis, le fils de Martine, a grandi entre les sacs de café vert, le torréfacteur et le comptoir du marché. Il connaît la maison depuis toujours et en assure aujourd'hui la relève.

Martine et Pierre sont toujours présents, et la transmission se fait naturellement, sans changer ce qui compte depuis le début : choisir de bons cafés, les torréfier nous-mêmes, les goûter et prendre le temps de bien faire les choses.

Nos mélanges

Des vents, pas des numéros

Vent du Nord, Sirocco, Rafale, Ventfou… Nos mélanges portent des noms de vents, clin d'œil au nom de la maison. C'est plus parlant qu'un code produit. À côté, on propose des cafés d'origine et des micro-lots, en petites quantités, tant qu'il y en a.

Notre service

Moulu pour votre machine

Un bon café mérite une mouture adaptée. C'est pourquoi nous moulons chaque café selon votre méthode de préparation, avec neuf moutures différentes, de la presse française jusqu'à l'espresso.

Parce qu'un café parfaitement torréfié peut donner une mauvaise tasse s'il est mal moulu, nous préférons le faire pour vous. Et si vous hésitez, nos guides par machine vous indiquent simplement quelle mouture choisir.

L'équipe

Une dizaine de personnes, chaque jour

Derrière la Brûlerie, il y a une équipe d'une dizaine de personnes qui fait vivre la maison au quotidien : au comptoir, à la torréfaction, à l'emballage, aux commandes et aux expéditions, entre le Marché Atwater et Mercier. Nous travaillons aussi avec des restaurants, des cafés et des bureaux de la région.

Que vous veniez nous voir en boutique, que vous nous appeliez ou que vous commandiez sur notre site, vous échangez avec la même équipe.