Guide des moutures · Cafetière italienne
Quel café pour une cafetière italienne ?
Une brûlerie montréalaise qui moud pour cette méthode depuis 1997. Voici la mouture qu'il vous faut, et pourquoi.
La réponse courte
Une mouture moyenne-fine.
Jamais espresso.
Plus grosse que pour une machine espresso, plus fine que pour une presse française. La texture du sel de table, pas de la poudre.
Sur nos fiches produits, choisissez « Stove top ».
Tasser le café dans le filtre. On le verse, on égalise du doigt, on ne presse pas. Une mouture trop fine ou tassée bloque la remontée de l'eau : la pression monte, et le café sort brûlé — un goût que beaucoup attribuent au café lui-même alors que c'est la mouture qui est en cause.
Nos cafés pour la moka, et la cafetière
Trois cafés choisis pour tenir la chaleur de l'extraction sans devenir amers — chaque lien arrive avec la mouture déjà sélectionnée — et la cafetière que nous vendons en boutique.
Mouture : Stove top
Vent du Nord
Noisette, Caramel
Torréfaction moyenne, sans amertume. Le plus facile des trois, celui qu'on conseille pour commencer.
Mouture : Stove top
Brésil
Noix, Cacao, Caramel
Rond et confortable, aucune acidité. Il supporte le lait sans disparaître.
Mouture : Stove top
Sirocco
Moka, Chocolat Noir
Le plus corsé des trois. Pour ceux qui aiment une moka qui remplit la tasse.
La cafetière
Cafetière Moka BIALETTI
3, 6 ou 9 tasses
L'originale italienne, depuis 1933. Aluminium, pour plaque au gaz ou électrique.
Comment la préparer
Quatre gestes. C'est le quatrième qui fait la différence entre un bon café et un café cuit.
-
01De l'eau chaude dans le réservoir
Jusqu'au repère, sous la soupape de sécurité. Ne jamais la dépasser. L'eau chaude raccourcit le temps sur le feu et évite de cuire le café avant qu'il ne coule.
-
02Remplir le filtre, sans tasser
On verse, on égalise du doigt, on essuie le bord pour que le joint ferme bien. Rien de plus — tasser bloque la remontée de l'eau.
-
03Feu doux à moyen, couvercle ouvert
Trop fort, le café brûle avant de sortir. Le couvercle ouvert permet de voir le jet et d'entendre le changement de son.
-
04Retirer dès le gargouillis, et servir
Quand le son change et que le jet devient clair et mousseux, c'est fini. Posez la base sur un linge humide pour arrêter l'extraction net, puis servez.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une mouture espresso dans une cafetière italienne ?
Non. Une mouture espresso est trop fine : elle bloque la remontée de l'eau, la pression monte dans le réservoir et le café sort brûlé. C'est la cause la plus fréquente d'un café amer en moka.
Faut-il tasser le café dans le filtre ?
Non, jamais. Contrairement à l'espresso, la cafetière italienne travaille sans tassage. On remplit, on égalise du doigt, et on referme.
Eau froide ou eau chaude dans le réservoir ?
Chaude. Avec de l'eau froide, la cafetière reste longtemps sur le feu et le café chauffe avant même de commencer à couler — d'où ce goût cuit.
Quel café choisir pour une Bialetti ?
Une torréfaction moyenne à foncée, peu acide. L'extraction en moka est chaude et rapide : un café très clair ou très acide ressort creux. Nos trois recommandations ci-dessus sont choisies pour ça.
Combien de temps se garde le café moulu ?
Une à deux semaines dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière. C'est pourquoi nous moulons à la commande plutôt qu'à l'avance.