Guide des moutures · Presse française
Quel café pour une presse française ?
Une brûlerie montréalaise qui moud pour cette méthode depuis 1997. Voici la mouture qu'il vous faut, et pourquoi.
La réponse courte
Une mouture grossière.
La plus grosse des neuf.
Des grains concassés, visibles à l'œil, de la taille du gros sel. La presse infuse quatre minutes dans l'eau : une mouture fine y libère trop, trop vite, et passe au travers du filtre.
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Pousser le piston jusqu'au fond, et laisser le café dedans. On descend le piston lentement, sans forcer, et on transvide immédiatement dans une autre carafe ou dans les tasses. Le café laissé sur sa mouture continue d'infuser et devient amer en quelques minutes — c'est la cause la plus fréquente d'une presse française décevante.
Nos cafés pour la presse, et la cafetière
Trois cafés choisis pour l'infusion longue, qui gagnent en corps sans devenir amers — chaque lien arrive avec la mouture déjà sélectionnée — et la presse que nous vendons en boutique.
Mouture : Presse française
Sumatra
Amandes rôties, Tabac
Ample et terreux, il remplit la tasse. C'est le café qui tire le meilleur parti de l'infusion longue.
Mouture : Presse française
Colombien
Fruits rouges, Caramel, Chocolat
Fruits rouges et caramel, tout en légèreté. La presse laisse ressortir son côté fruité.
Mouture : Presse française
Costa Rica
Amande, Caramel, Miel
Amande, caramel et miel. Doux, naturellement sucré, sans amertume même après quatre minutes.
La presse
Presse française BIALETTI
350 ml, 1 L
Verre borosilicate et filtre métallique. Le matériel le plus simple pour un café de corps.
Comment la préparer
Quatre gestes. C'est le quatrième qui fait la différence entre un bon café et un café amer.
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01Le café d'abord, l'eau ensuite
Trente grammes de mouture grossière pour 500 ml. Préchauffez la carafe à l'eau chaude : le verre froid fait chuter la température de plusieurs degrés.
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02De l'eau à 93 °C, en deux fois
Pas d'eau bouillante : attendez trente secondes après l'ébullition. Mouillez d'abord la mouture, remuez une fois, puis complétez.
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03Quatre minutes, couvercle posé
Posez le couvercle sans descendre le piston. Une croûte de mouture se forme en surface : c'est normal, laissez-la travailler.
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04Presser doucement, et transvider
Le piston descend en cinq à dix secondes, sans forcer. Servez tout de suite ou transvidez : le café laissé sur sa mouture devient amer.
Questions fréquentes
Pourquoi mon café de presse française est-il boueux ?
La mouture est trop fine. Les particules passent au travers du filtre métallique et se déposent au fond de la tasse. Une mouture grossière, de la taille du gros sel, règle le problème.
Combien de café pour une presse française ?
Soixante grammes par litre, soit environ 30 g pour une presse de 500 ml. C'est plus que pour une cafetière filtre : l'infusion par immersion demande une dose plus généreuse.
Faut-il de l'eau bouillante ?
Non. Comptez 93 °C, soit une trentaine de secondes après l'ébullition. L'eau bouillante brûle la mouture et donne une amertume sèche qu'on ne rattrape pas.
Quatre minutes, c'est obligatoire ?
C'est le point d'équilibre pour une mouture grossière. En dessous, le café est creux ; au-delà, il devient astringent. Si votre café est amer à quatre minutes, la mouture est trop fine avant d'être trop longue.
Peut-on réutiliser la mouture ?
Non. Tout ce qui pouvait être extrait l'a été. Une seconde infusion ne donne que de l'amertume et des tanins.