Sumatra — amandes rôties, tabac blond et poivre

Amandes grillées, tabac blond et une note poivrée franche : ample,
terreux, très typé.

Les cafés de Sumatra ne ressemblent à rien d'autre, et celui-ci est
un sumatra franc,  on n'a pas cherché à l'assagir. La tasse est
large, presque épaisse, avec cette base terreuse et boisée que l'île
produit, et un poivre en finale qui pique légèrement le palais.

Ce poivre n'est pas un accident de torréfaction : c'est le grain, et
c'est le procédé de traitement à l'humide propre à l'Indonésie qui
le développe. On le garde parce que c'est ce qui fait la signature
de l'origine.

Il n'y a pas de demi-mesure avec ce café. Ceux qui le cherchent le
reconnaissent tout de suite. Les autres devraient commencer par le
Brésil ou le Costa Rica, qui jouent dans un registre beaucoup plus
doux.

Torréfaction moyenne à foncée, intensité 4 sur 5. Très peu
d'acidité, beaucoup de corps.

En presse française, c'est là qu'il donne le plus : l'immersion met
en valeur la matière et adoucit le poivre. En espresso, il est
puissant, épicé, sans acidité.

Neuf moutures possibles selon votre appareil. Sac de 500 g.